人体内缺少一种必需的核黄素。这种核黄素主要含有新鲜蔬菜水果里。冬春季节气候干燥，新鲜蔬菜水果少，核黄素的自然摄取量不足，不能满足人体对核黄素的需要，于是发生烂嘴角症状。其主要症状是口角发痒，继而出现乳白色糜烂和裂口，有时还会出现小浓泡和结痂，有痛感，说话、吃饭时张不开嘴。