1、在鱼类产储运销各环节进行冷冻冷藏，尤其是远洋捕鱼更应注意冷藏。　　

2、对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐、鱼参、鲣等须作组胺含量检测，凡含量超过100mg%的不得上市销售，应改作盐腌加工，使组胺含量降至允许量以下，才得上市。　

3、市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡青皮红肉鱼类如鲐、鱼参等、应有较高的鲜度，严禁销售变质鱼类。　　

4、对体型较厚的鱼腌制加工时，应劈开背部以利盐分渗入，使蛋白较快凝固。用盐量不应低于25%。　　

5、消费者选购青皮红肉鱼类时，应特别注意鲜度质量。烹调加工时，将鱼肉漂洗干净，充分加热，采用油炸和加醋或红果、烧煮等方法可使组胺减少。