急性中毒原因多为：　　

1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。　　

2.掺杂、使假。　　

3.投毒。　　

4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。　　

慢性中毒(包括癌变)原因多为：　　

1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。　　

2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。