1、味觉阈

让受试者品尝一系列浓度逐渐增加的有味浓液，并说出感觉，能感知味道时的最低浓度称为味觉的感知阈，能识别该溶液属于哪一种基本味道时的最低浓度为味觉的识别阈。

2、唾液流量

除了味觉阈之外，唾液的流量及流速对味觉也有相当大的影响，唾液流量的测定分为混合性全唾液收集及腮腺唾液收集。