皮肤发黄可见于吃过大量含胡萝卜素的食物之后，或者长期睡眠不足，也会导致的。一次吃富含胡萝卜素的食太多或每天吃，导致大量胡萝卜素吸收入血，肝脏短期内不能将它转化为维生素A加以贮存，则血液中胡萝卜素浓度过高而导致皮肤发黄。当人体吸收过多的胡萝卜素到血中时，由于肝脏不能及时地将胡萝卜素加工成维生素A，导致血中过多的胡萝卜素蓄积，然后就沉积到皮肤组织中，这就产生了皮肤发黄，以手指、掌及鼻唇沟周围最明显。