当人体吸收过多的胡萝卜素到血中时,由于肝脏不能及时地将胡萝卜素加工成维生素A,导致血中过多的胡萝卜素蓄积,然后就沉积到皮肤组织中,这就产生了皮肤发黄,以手指、掌及鼻唇沟周围最明显。尤其是小孩和老人的肝脏代偿和适应这一变化的调节能力差,当小孩和老人吃了较多的柑橘后更易发黄。
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